Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 100 g Mehl
- 25 g Mandel(n), gemahlene, ohne Haut
- 1 Eigelb
- 40 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 75 g Butter
- 4 EL Marmelade, (Erdbeermarmelade) zum Bestreichen des fertigen Bodens
Für den Biskuitboden:
- 4 Ei(er)
- 2 EL Wasser, heißes
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 100 g Kartoffelmehl
- 2 TL, gestr. Backpulver
Für die Füllung:
- 600 g Schlagsahne
- 150 g Joghurt
- 8 Blatt Gelatine
- 500 g Erdbeeren, TK
- 1 EL Zucker
- 30 g Puderzucker
Zum Verzieren:
- 300 g Schlagsahne
- 75 g Mandelblättchen
- 3 EL Pistazien, gehackt
- 8 große Erdbeeren
Zubereitung
Mehl, Mandeln, Zucker und Vanillezucker mit der Butter und dem Eigelb zu einem glatten Teig kneten. Diesen für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In einer Springform (Durchmesser 26 oder 28 cm) ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sich beim Backen keine Blasen bilden. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-und Unterhitze ca. 10 Min. backen.
Für den Biskuit Eier trennen, Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker, dem Vanillezucker und dem Wasser in ca. 3 Min. dickcremig aufschlagen, bis die Masse hell wird. Das mit Kartoffelmehl und Backpulver gemischte und gesiebte Mehl im Wechsel mit dem Eischnee vorsichtig unterziehen. In der Springform bei 175° Ober-und Unterhitze 25-30 Min. backen.
TK-Erdbeeren mit 1 EL Zucker in einem Topf aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Min. einweichen, ausdrücken, in die nicht mehr kochenden Erdbeeren einrühren. Kalt stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Dann mit dem Mixer bis zur gewünschten Konsistenz verrühren. Steif geschlagene Sahne mit Joghurt und Puderzucker vermischen und unterheben.
Den Biskuit zweimal durchschneiden. Dies geht am besten, wenn man ihn bereits am Vortag gebacken hat (tut dem Geschmack keinen Abbruch und ist stressfreier, gleiches gilt für den Mürbeteig).
Den Mürbeteig mit Erdbeermarmelade bestreichen, einen Biskuitboden aufsetzen. Mit einem hohen Tortenring umstellen und ein Drittel der Erdbeersahne darauf streichen, dies noch zweimal wiederholen. Die Torte für mehrere Stunden gut kühlen, damit die Füllung fest wird, am besten über Nacht.
Dann den Tortenrand mit Schlagsahne einstreichen, rundherum mit gerösteten Mandelblättchen verzieren. Sahnetuffs aufspritzen, mit halbierten Erdbeeren belegen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
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