Zutaten für 4 Portionen
Für die Spieße:
- 700 g Schweinenacken
- Bauchspeck
- 1 Paprikaschote(n), grün oder rot
- 1 große Zwiebel(n)
Für die Sauce:
- 1 große Zwiebel(n)
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver, edelsüßes
- 2 cl Cognac
- 250 ml Rotwein, trocken
- 300 ml Rinderbrühe
- 500 g Tomate(n), aus der Dose, stückig
- 100 g Ketchup
- 1 TL Worcestershiresauce
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- Salz
- etwas Sonnenblumenöl
Zubereitung
Den Schweinenacken in Würfel schneiden. Bauchspeck, Paprika und Zwiebeln so schneiden, dass sie ungefähr dieselbe Größe wie das Fleisch besitzen. Anschließend alles abwechselnd auf Schaschlikspieße stecken, sodass jeder Spieß mit Fleisch beginnt und endet.
Daraufhin in einem Topf etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Spieße mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
Anschließend die Spieße braten und herausnehmen, sobald sie gebräunt sind, und auf einem Teller beiseitestellen. Parallel dazu die Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden.
Nun die Zwiebel zugeben und bei verminderter Hitze glasig dünsten. Anschließend für kurze Zeit das Tomatenmark mitrösten, zwei Esslöffel Paprikapulver zugeben und daraufhin mit dem Cognac und dem Wein ablöschen. Beides kurz aufkochen und dann die Rinderbrühe, die Tomaten, das Ketchup und die Worcestershiresauce zugeben. Nun löst man mit einem Schneebesen gründlich den Bratensatz und gibt die Spieße erneut in die Sauce. Falls sich auf dem Teller etwas Bratensaft gebildet hat, gibt man diesen ebenfalls zu.
Anschließend die Spieße bei geschlossenem Deckel und niedrigster Temperatur für 2,5 Stunden köcheln lassen.
Zum Schluss nimmt man die Spieße heraus, reduziert die Sauce auf die gewünschte Menge, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und erhitzt die Spieße erneut bei sanfter Hitze und geschlossenem Deckel.
Als Beilage empfehle ich hausgemachte Pommes Frites. Wer nicht so gerne Paprika isst, kann ihn auch auf einen separaten Spieß stecken und am Schluss verwerfen, aber er ist für den Geschmack der Sauce äußerst wichtig.
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