Bester Low Carb Käsekuchen mit Boden (ohne Puddingpulver, ohne Mehl, für 8 Stücke)

Zutaten

Für die Füllung:

• 2 Ei(er)
• 70 g Erythrit
• 70 g Xylit (Birkenzucker oder Xucker)
• 50 g Butter, warme oder Ghee
• 1 Schuss Vanilleextrakt oder das Mark von 1 Schote
• 1 Schuss Likör (Kahlua)
• 175 g Doppelrahmfrischkäse
• 350 g Magerquark
• 1 TL, gehäuft Guarkernmehl

Für den Boden:

• 40 g Butter oder Ghee
• 80 g Erythrit
• 1 Ei(er)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Mandelmus, weißes
• 15 g Kokosmehl
• 50 g Mandelmehl, teilentölt
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise(n) Salz
• Fett für die Form

Zubereitung

Das Rezept reicht für eine runde 20er Springform. Ich mag es gerne süß, Ihr könnt auch weniger Süßungsmittel verwenden. Für den Boden den Ofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. 

40 g Butter erwärmen (nicht heiß werden lassen), 80 g Erythrit hinzugeben und verquirlen. Etwas abkühlen lassen und 1 Ei unterrühren. 1 TL Vanilleextrakt, eine Prise Salz und 50 g Mandelmus unterrühren. Kokosmehl, Mandelmehl und Backpulver durch ein Sieb dazugeben und verkneten. 

Eine Springform einfetten und den Teig mit den Händen auf Boden und Rand leicht andrücken. Bei 175 °C 10 Minuten backen. Für die Füllung 50 g Butter erwärmen und mit 70 g Xylit und 70 g Erythrit verquirlen, bis kaum noch ein Knirschen zu hören ist. 2 Eier, 1 Schuss Vanilleextrakt, 1 Schuss Kahlua, Frischkäse und Quark nach und nach dazugeben und verrühren. Wenn alles eine gleichmäßige Masse ist, das Guarkernmehl darüber sieben und nochmal gut verrühren.Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben, glattstreichen und 60 - 70 Minuten bei 175 °C backen. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, die Backofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin langsam abkühlen lassen. Danach noch 1 - 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen. Am besten schmeckt er nach einer Nacht im Kühlschrank.

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Schweinebraten, resche Kruste, leckere Soße

 

Zutaten für 4 Portionen

• 750 g Schweineschulter
• ½ Knollensellerie
• 3 Möhre(n)
• 3 m.-große Zwiebel(n)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• ⅛ Liter Rotwein, süß
• 2 EL Puderzucker
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 TL Senf
• 2 cm Ingwerwurzel, daumendick)
• Butterschmalz
• Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

kcal 649

Eiweiß 35,30 g

Fett 47,34 g

Kohlenhydr. 16,62 g

Zubereitung

Schwarte nicht einschneiden, das kommt später. Ofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitz) vorheizen. In einen Bräter einen Löffelstich Butterschmalz erhitzen und die Schweineschulter auf allen Fleischseiten anbraten, aber nicht die Schwarte! Fleisch entnehmen, Brühe in den Bräter gießen und heiß werden lassen. Dann die Schweineschulter mit der Schwartenseite nach unten in den Bräter mit der Brühe legen und für 1 Stunde in den Ofen schieben. Die Schwarte wird auf diese Weise weich gekocht und garantiert für später eine schöne Kruste.

Ca. 10 min vor Ende dieser ersten Garzeit Gemüse in Butterschmalz heiß anbraten. Es sollen durchaus dunkelbraune Rückstände auf dem Topfboden zurück bleiben.

Wenn die Stunde um ist, Bräter aus dem Ofen holen. Ofentemperatur auf 160 Grad Ober- und Unterhitze erhöhen. Schwein entnehmen, angeröstetes Gemüse in den Bräter geben.

 

Jetzt die Schwarte nicht zu tief einschneiden, nach Belieben in Rauten oder Quadrate. Den Braten salzen und pfeffern, insbesondere die Schwarte. Schwein wieder in den Bräter auf das Gemüse legen, diesmal mit der Schwarte nach oben. Für weitere 1 1/2 Stunden in den Ofen schieben.

Etwa 10 min vor Ende dieser Garzeit in dem Topf, in dem vorher das Gemüse angeröstet wurde, etwas Butterschmalz erhitzen und Puderzucker darin karamellisieren. Tomatenmark zugeben und mit süßlichem Rotwein ablöschen. Rest der Gemüsebrühe und, wer mag, einen Schuss Bier zugeben und ca. 10 min einkochen lassen.

Nach den 1 1/2 Stunden Bräter aus dem Ofen holen. Ofentemperatur auf 220 Grad (Grill mit Umluft) erhöhen.

Den Bratensaft durch ein Sieb in den Topf mit der Soßenbasis gießen. Das Gemüse wird nicht mehr gebraucht.

Braten wieder in den leeren Bräter legen mit der Schwarte nach oben und ca. 15 Minuten braten, auf der untersten oder vorletzen Schiene, damit nichts anbrennt. Wichtig ist vor allem die Oberhitze. Jetzt wird die Kruste schön kross.

In der Zwischenzeit zum Bratensaft die Lorbeerblätter, mit dem Messer zerdrückte Knoblauchzehe, den in grobe Scheiben geschnittenen Ingwer und den Senf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben einkochen lassen, ca. 10 Minuten reichen in der Regel, abschmecken. Nach Belieben noch mit etwas Speisestärke binden. Die fertige Soße abseihen.

Klassische Beilage sind Kartoffel- oder Semmelknödel, die man während der langen Garzeit für den Schweinebraten gut nebenher zubereiten kann.

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Low-Carb Kokos-Mandel-Quark-Bällchen

Zutaten

• 500 g Magerquark
• 100 g Mandel(n), geschälte, ca. 45 Stück
• 50 g Eiweißpulver (Vanilleeiweißpulver)
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 60 g Kokosraspel, für den Teig
• 100 g Kokosraspel

Zubereitung

Magerquark, Eiweißpulver, gemahlene Mandeln und 60 g Kokosraspel mit dem Handrührgerät zu einer Teigmasse verrühren. Daraus kleine Teigkugeln formen und in die Mitte je eine Mandel stecken. Die Kugeln in Kokosraspel wälzen.

 

Wenn die Teigbällchen eher klein geformt sind, ergibt es ca. 45 Stück. Die Kugeln mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen. Die Kugeln eignen sich sehr gut als kohlenhydratarmer Nachtisch.

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Low-Carb-Lachs mit Ofengemüse (schnell und ohne Kohlenhydrate)

 

Zutaten für 2 Portionen

• 250 g Lachsfilet(s), auch TK
• 1 m.-große Zucchini
• 1 m.-große Paprikaschote(n), rot oder gelb
• 300 g Cherrytomate(n) oder Romatomaten
• 150 g Champignons
• 100 g Schafskäse
• 2 Zehe/n Knoblauch
• etwas Salz und Pfeffer
• etwas Chiliöl

Nährwerte pro Portion

kcal 488

Eiweiß 40,40 g

Fett 31,04 g

Kohlenhydr. 11,11 g

Zubereitung

Das Lachsfilet, falls TK, etwas antauen lassen. Waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer, nach Wunsch auch mit Kräutern, würzen.

Schafskäse in Würfel schneiden. Die Zucchini und Pilze in dünne Scheiben, die Paprika in Streifen schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Knoblauch fein hacken. Das Gemüse mit Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie ein paar Spritzern Chiliöl in einer Schüssel vermengen.

Auf einem Backblech aus Alufolie* eine "Schüssel" formen, d.h. die Ränder an 4 Seiten hochschlagen. Ich empfehle 2 Schichten Alufolie zu nehmen, dann kann nichts auslaufen. Anschließend das Gemüse darauf verteilen. Dann den Lachs darauf legen, mit ein bisschen Chili-Öl beträufeln und den Schafskäse großzügig darüber krümeln.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 30 - 35 Minuten im Ofen garen.

*Anmerkung der Chefkoch.de Rezeptbearbeitung:

Wie auf vielen Bildern zu sehen ist, kann man auch eine Auflaufform verwenden. Das Gericht gelingt darin genau so gut.

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Vanillepudding Kipferl

 

Zutaten

• 220 g Mehl
• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack) zum Kochen
• 2 Eigelb
• 2 EL Milch
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

Alle Zutaten außer dem Puderzucker und dem Vanillezucker zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig eine ca. 2 cm dicke Rolle formen und je etwa 1 cm dicke Stücke abschneiden.

Die einzelnen Teigstücke dann wieder zu kleinen Rollen formen und Kipferl formen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 12 Minuten backen. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Puder- und Vanillezucker mischen und die Kipferl damit bestäuben.

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Joghurt Butterplätzchen

Zutaten

• 500 g Mehl
• 250 g Margarine
• 120 ml weißer Joghurt
• 1 Tasse Puderzucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• Fruchtgelee oder Konfitüre
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1.Die Margarine mit dem weißen Joghurt und Vanillezucker schaumig rühren und Schritt für Schritt das Mehl und den Puderzucker unterrühren.

2.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 150°C backen. Die Backzeit hängt davon ab, wie dünn die Sterne sind. Ich habe sie 15 Minuten gebacken, auf einer ebenen Fläche auskühlen lassen und mit Fruchtgelee zusammengeklebt.

3.Auf einen Teller legen und mit Puderzucker bestäuben

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Nasch dich lecker Kuchen vom Blech

Zutaten

• Für den Boden:
• 200 g Schokoladenkekse (dunkel)
• 100 g Butter (geschmolzen)
• Für die Creme:
• 600 ml Milch
• 3 EL Mehl
• 3 EL Kartoffel- oder Maisstärke
• 1 Tasse Puderzucker
• 1 St. Eier
• 50 g Butter
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 ml Schlagsahne
• Für die Glasur:
• 200 ml Schlagsahne
• 150 g Milchschokolade

Zubereitung

Die Schokoladenkekse in ein Tiefkühlsackerl geben, verschließen und mit dem Nudelwalker darüberrollen, bis die Kekse zu Bröseln zerfallen sind. In einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter übergießen. Kurz abkühlen lassen und die Masse gleichmäßig auf dem Boden eines Bsckblechs verteilen. Fest andrücken.

Für die Creme Milch, Mehl, Stärke, Puderzucker und Eier zu einem dickflüssigen Pudding aufkochen. Vom Herd nehmen und noch heiß mit Butter und Vanillezucker verrühren. Butter und Zucker darin unter Rühren schmelzen. Ich habe es mit einem Handrührgerät gerührt und die Creme ist schön glatt geworden. Kalt werden lassen.

Zum Schluss Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den Pudding rühren. Die Creme halbieren.

Den einen Teil auf dem Kuchen verstreichen (den Rand abschneiden), darüber die zerbröselten Ränder streuen, den Rest der Creme verteilen. Glatt streichen und kalt stellen.

Wenn die Creme auf dem Kuchen richtig fest ist, wird die Oberseite mit einer Schokoglasur überzogen – dafür Sahne erwärmen, Schokoladenstücke hinzufügen und unter Rühren darin schmelzen.

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Joghurtkuchen der schnellste Kuchen der Welt

Zutaten

• 4 Ei(er)
• 2 Becher Zucker
• 1 Becher Öl
• 1 Becher Joghurt
• 4 Becher Mehl
• 1 Pck. Backpulver

Zubereitung

Vorab: Als Maßeinheit wird der Joghurtbecher verwendet! Ich nehme einen 150 g Becher, habe aber auch schon 200 g Becher genommen.

Die Zutaten alle in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Den Teig in eine vorbereitete Backform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen

Tipp:

Wem der Rührteig alleine zu langweilig ist, der kann das Ganze natürlich auch „aufpeppen“. Möglich sind u. a. Schokostreusel, verschiedene Joghurts (z. B. Erdbeere, Stracciatella), Früchte wie Kirschen und Ananas, Kakaopulver für Marmormuster, verschiedene Glasuren nach Wahl und diverse Füllungen wie Sahne und Marmelade.

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Apfelmus Kuchen vom Blech

Zutaten

• 3 Tasse/n Mehl
• 2 Tasse/n Zucker
• 1 Tasse Öl
• 1 Tasse Mineralwasser
• 1/2 Pck. Backpulver
• 3 Ei(er)
• 1 Glas Apfelmus
• 3 Becher Sahne
• 2 Becher Schmand
• Zimt
• Zucker

 

Zubereitung

Aus Mehl, Zucker, Öl, Mineralwasser, Backpulver und Eiern einen Teig herstellen. Den Teig auf einem vorbereiteten Backblech verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

Danach zuerst das Apfelmus auf den abgekühlten Boden streichen. Die Sahne schlagen, mit dem Schmand verrühren und auf dem Apfelmus verteilen. Zum Schluss mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen.

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15 MINUTEN SCHASCHLIKTOPF

 

ZUTATEN :

• 500 g Rindfleisch, in Würfeln
• 250 g Rindfleisch von rind knusprig, (oder Rindfleisch von rind knusprig)
• 3 Paprikaschote(n), bunte
• 2 Zwiebel(n)
• 1 Zucchini
• 250 g Champignons
• 2 Flaschen Sauce (Zigeunersoße)
• 100 ml Tomatenketchup
• 175 ml Wasser
• Salz und Pfeffer
• Currypulver

 

ZUBEREITUNG :

Alle Zutaten in große Stücke schneiden. Zwiebeln und Rindfleisch in einem großen Bräter ordentlich anbraten. Zwiebeln und Rindfleisch auf den Bräterdeckel geben und Fleisch von allen Seiten anbraten. Gemüse und Zwiebel/Rindfleisch zugeben. 175 ml Wasser, Zigeunersoße, Ketchup und Gewürze zugeben und in dem geschlossenen Bräter für 1,5 Stunden bei 200°auf der untersten Schiene in den Ofen.

Das beste Rezept für panierten Blumenkohl aus dem Backofen

Zutaten

• 1Blumenkohl (klein)
• 2/3 TasseSemmelbrösel
• 1/2 TLKnoblauchpulver (oder frischer Knoblauch)
• 1 TLPaprikapulver
• 2Eier
• 1/2 TasseReibekäse
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Bedarf Pflanzenöl

Zubereitung

Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und im gesalzenen Wasser 4-5 Minuten kochen. Das Wasser von den Röschen abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen.

In einer großen Schüssel den fein geriebenen Käse, die Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Paprikapulver zusammen mischen. In einer anderen Schüssel die Eier leicht verschlagen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Pflanzenöl bestreichen.

Die Blumenkohl-Röschen durch die Eier ziehen und dann in der Käse-Semmelbrösel-Mischung wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15-20 Minuten backen.

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Schnelles, aber gesundes Abendbrot

 

Zutaten 

• 1 Scheibe/n Brot(e), (Körnerbrot)
• 1 Ei(er), hartgekocht
• 8 Scheibe/n Tomate(n)
• 8 Scheibe/n Salatgurke(n)
• 1 dünne Lauchzwiebel(n)
• 50 g Kräuterquark
• 1 TL, gehäuft Senf, (Dillsenf)
• Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
• Chiliflocken

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 10 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 8 Minuten

Gesamtzeit ca. 18 Minuten

Das Ei in kochendem Wasser in ca. 8 Minuten hart kochen, abkühlen, pellen und in Scheiben schneiden. Gurke (mit Schale) in Scheiben schneiden. Tomate halbieren, den Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebel in feine Röllchen schneiden.

Die Brotscheibe mit Senf bestreichen (statt Butter) - den Kräuterquark darauf verteilen. Auf den Quark die Eischeiben legen und würzen. Über dem Brot und am Tellerrand nun die Gurken- und Tomatenscheiben nett anrichten und würzen. Alles mit den Lauchzwiebelröllchen bestreuen.

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Schwäbischer Kartoffelsalat

 

Zutaten 

• 500 g Kartoffel(n), festkochend
• 2 m.-große Zwiebel(n), gehackt
• 1 EL Senf
• 125 ml Brühe, heiß, ca. Salat sollte nicht schwimmen!
• 1 Msp. Muskat
• Salz
• Pfeffer
• Weißweinessig
• Öl

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Gesamtzeit ca. 50 Minuten

Kartoffeln in der Schale kochen, anschließend pellen.

Noch warm in hauchdünne Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln mischen. Anschließend die heiße Brühe hinzugeben mischen, Öl, Senf und Essig hinzugeben, mischen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken, noch warm essen.

Man kann auch Gurken untermischen.

Einfache Zitronen - Joghurt - Torte

Zutaten 

Für den Teig:

• 100 g Mehl
• 2 TL, gestr. Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 Ei(er)
• 100 g Margarine

Für die Creme:

• 1 Pkt. Götterspeise, Zitrone, für 500 ml Flüssigkeit
• 300 g Joghurt
• 1 Becher Schmand
• 2 Becher Sahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillezucker
• 150 g Zucker
• 2 Zitrone(n)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten

Ruhezeit ca. 4 Stunden

Gesamtzeit ca. 4 Stunden 25 Minuten

Teig:

Mehl mit Backpulver mischen. Restliche Zutaten gut verrühren und das Mehl unterheben. In einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ich nehme eine 28-er Form) bei 175°C ca 20-25 min. backen.

Creme:

Götterspeisenpulver mit 50 g Zucker mischen und mit 250 ml Wasser anrühren. Quellen lassen und dann unter Rühren erwärmen -nicht kochen- und abkühlen lassen.

Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.

Schmand und Joghurt mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und dem Saft der ausgepreßten Zitronen glatt rühren. Die abgekühlte Götterspeise unterrühren und die Masse kühl stellen.

Sobald die Creme beginnt fest zu werden (kann eine Stunde dauern), die Sahne unterheben.

Den abgekühlten Tortenboden wenden und mit dem gesäuberten Backring umschließen. Die Creme in den Ring gießen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp:

Statt Schmand kann man auch Quark verwenden.

Man kann aus einem weiteren Pck. Götterspeise einen "Spiegel" bereiten und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Danach sofort wieder kühl stellen.

Schokoblättchen als Deko eignen sich ebenfalls gut.

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Gebackener Schafskäse (Ein schnelles Gericht, das sich hervorragend als Vorspeise eignet)

 

Zutaten für 4 PORTIONEN

• 4 Stück(e) Schafskäse
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 4 EL Olivenöl
• ½ TL Kräuterder Provence
• 1 Prise(n) Cayennepfeffer
• 1 Prise(n) Paprikapulver, rosenscharf
• ½ TL Kümmel, ganz

Zubereitung

Pro Person je zwei Stücke Schafskäse mittig auf ein ca. 30 cm langes Stück Alufolie legen. Mit den angegebenen Gewürzen den Schafskäse kräftig würzen. Die Knoblauchzehen pellen und mit einer Knoblauchpresse zerkleinern. Den Knoblauch gleichmäßig auf alle vier Schafskäse verteilen, dann das Olivenöl darübergeben und den Schafskäse "dicht" in die Alufolie einschlagen, so dass kein Olivenöl herauslaufen kann.

Den Ofen vorheizen und den Schafskäse in der Folie bei 180 Grad auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen.

Dann die Folie mit dem gebackenen Schafskäse auf großen Tellern servieren. Der Käse wird direkt aus der Folie gegessen. Die Folie am besten an den Rändern leicht hochbiegen, damit das Öl nicht herausläuft.

Dazu passt wunderbar ein frisches Baguette (zum Dippen des Olivenöls).

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Käse-Sahne-Dessert

 

Zutaten

• 400 ml Schlagsahne
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 2 Pck. Sahnesteif
• 500 g Quark
• 500 g Naturjoghurt
• 200 g Zucker
• 2 Dose/n Mandarine(n), alternativ 1 große Dose Pfirsiche oder Aprikosen
• 250 g Butterkeks(e)

Zubereitung

Die Schlagsahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen und kalt stellen. Den Quark mit dem Naturjoghurt und dem Zucker cremig rühren. Die Sahne steif schlagen und locker unterheben.

Die Früchte abtropfen lassen, dann unterheben (Pfirsiche oder Aprikosen vorher klein schneiden) – dann aber nicht mehr rühren, da sonst die Früchte zerschlagen werden.

  Die Kekse zerbröseln (z.B. in einem Gefrierbeutel).

Wahlweise in Dessertgläser oder eine große Schüssel schichten. Zuerst eine Schicht Kekse, danach Quark-Joghurt-Creme. Mit einer Schicht Kekse abschließen.

Das Dessert sollte bis zum Servieren einige Stunden - zum Beispiel über Nacht - durchziehen.

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Engelchenlikör

 

Zutaten 

• 150 g Schokolade, weiße
• 80 g Zucker
• 1 Ei(er)
• 500 ml Sahne
• 300 ml Amaretto

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Die weiße Schokolade klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade mit dem Zucker, dem Ei und der Hälfte der Sahne in einem großen Topf erhitzen. Dabei immer gut umrühren, dass alles schön glatt wird.

Den Amaretto hinzufügen und ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Den Rest der Sahne hinzugeben und alles gut vermischen. Den Likör in eine Flasche abfüllen und am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Ergibt ca. 1 Liter fertigen Likör.

Friedas genialer Hefezopf

 

Zutaten 

• 1 kg Weizenmehl, gutes 405-er
• 500 ml Milch, lauwarme
• 100 g Zucker
• 42 g Hefe, 1 Würfel
• 150 g Butter, weiche
• 2 TL Salz
• 2 Ei(er)
• 1 EL Zitronenschale, gerieben oder 5 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Ei(er) zum Bestreichen
• 2 EL Hagelzucker

Nährwerte pro Portion

kcal

5774

Eiweiß

153,68 g

Fett

170,96 g

Kohlenhydr.

886,05 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Ruhezeit ca. 2 Stunden

Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten

Gesamtzeit ca. 3 Stunden 15 Minuten

Für einen Zopf von 500 g einfach die Mengenangaben halbieren.

Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch leicht erwärmen und in einen Rührbecher gießen. Zucker und zerbröckelte Hefe dazu und alles zusammen so gut verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Zitronenschale, oder Bittermandelöl und Eier dazugeben und alles zusammen gut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab, ansonsten mit dem Handmixer.

Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter und Salz dazu und sofort alles zusammen kräftig verkneten.

Ein Vorteig ist nicht notwendig und auch nicht wünschenswert. So lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mit der Küchenmaschine entsprechend weniger. Wer möchte, kann natürlich noch Rosinen dazugeben. Mit einem feuchten Küchentuch (damit der Teig oben nicht antrocknet) abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen. (Kann 2 Stunden dauern.)

Der Teig lässt sich auch sehr gut im BBA, Programm 'Teig kneten', herstellen. Das dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten und verringert natürlich die Gehzeit erheblich. Allerdings geht das nur mit der Hälfte der Zutaten.

Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten.

Nun kommt das Formen.

Man kann den Zopf aus drei Strängen flechten, oder so:

Den Teig in zwei Hälften teilen. Daraus möglichst lange, an den Enden zugespitzte Rollen formen. Beide Rollen spiralenförmig umeinander schlingen. Am besten in der Mitte beginnen und zu den Enden hinarbeiten. Ziemlich straff drehen. Nun hat man einen spiralenförmigen Strang. Diesen an beiden Enden halten und so gedreht wie er ist, nochmals spiralenförmig fest umeinander schlingen. Der Zopf hat sich nun optisch sehr verkleinert und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist gewünscht und richtig. Durch diese einfache Form des Wickelns sieht er aus wie ein schön geflochtener Zopf (Achtung, erfordert etwas Übung) und er wird bombastisch aufgehen.

Den Zopf diagonal auf das gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers, und eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das ist sehr wichtig, weil der mit Ei bestrichene Zopf dann nicht schwarz wird beim Backen. Nach Wunsch schön dick mit Hagelzucker bestreuen.

Jetzt sollte er nochmals 30 Min. gehen.

Zwischenzeitlich den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Manche empfehlen Ober- und Unterhitze, da der Zopf bei Heißluft schneller trocken werden kann, weil er zu schnell aufgeht und dadurch zu viel Luft in den Teig kommt. In diesem Fall den Backofen auf 180 °C vorheizen, weil der Zopf bei Ober-/Unterhitze eine höhere Temperatur braucht.

Auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und etwa 30 - 35 Minuten backen. Der Zopf sollte eine karamellfarbene Bräunung haben. Ob er wirklich durchgebacken ist, lässt sich leicht feststellen. Einfach mit dem gekrümmten Finger gegen die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist er fertig.

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