Radieschensalat mit Joghurtdressing


 


ZUTATEN

  • 1 Bund Radieschen
  • 1 St. Little-Gem-Salat
  • 100 g Mayonnaise
  • 2 EL Naturjoghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 St. Frühlingszwiebeln
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei, hart gekocht


ZUBEREITUNG

Die Radieschen waschen und putzen. Dann grob reiben.
Zubereitung des Rezepts Radieschensalat mit Joghurtdressing, schritt 1
Zubereitung des Rezepts Radieschensalat mit Joghurtdressing, schritt 2
Die Frühlingszwiebeln waschen und gegebenenfalls vorhandene unschöne Enden des Grünen entfernen. Dann klein schneiden.
Den Salat in kleine Stücke reißen. Nun das Gemüse zusammenmischen und salzen.

Mayonnaise mit Naturjoghurt verrühren, Zitronensaft unterrühren und mit dem Gemüse vermischen.
Zubereitung des Rezepts Radieschensalat mit Joghurtdressing, schritt 3
Den Salat mit einem hart gekochten Ei verzieren, kalt stellen und servieren.

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Falscher Kartoffelsalat



ZUTATEN

  • 1 große oder 2 kleine Möhren
  • 1/4 Knolle Sellerie
  • 3 St. kleine Zucchini
  • 1 St. Zwiebel
  • 1 St. grüner Apfel
  • 2 St. Eier, hart gekocht
  • 3 St. Gewürzgurken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 ml Mayonnaise (oder 100 ml Naturjoghurt für eine leichte Variante)



ZUBEREITUNG


Möhren und Knollensellerie fein würfeln und im Wasserdampf garen.

Als nächstes die klein geschnittenen Zucchini garen (ungefähr die Hälfte der Zeit im Vergleich zu den Möhren mit Sellerie).


Die übrigen Zutaten in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Die gegarten Möhren, Sellerie und Zucchini dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch Mayonnaise oder Naturjoghurt verbinden.

Gekühlt servieren.


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Blumenkohl-Schinken-Salat


 


Zutaten: 

  • 1 kleiner Blumenkohl (ca. 300 g),
  • 6 Cherry Tomaten, 1 Schalotte,
  • 150 g Kochschinken,
  • 2 gehäufte EL saure Sahne oder Naturjoghurt,
  • 2 gehäufte EL Mayonnaise oder Naturjoghurt oder Light Mayonnaise,
  • gemahlener weißer Pfeffer,
  • Salz,
  • 2 EL Zitronensaft,
  • 1 Bund Frühlingszwiebelkraut.


Zubereitung: 

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensaft ca. 10 Minuten bissfest kochen. Auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Saure Sahne mit Mayonnaise verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Schalotte und den Schinken klein schneiden.


 Die Tomaten halbieren und das Frühlingszwiebelkraut in kleine Streifen schneiden. Alles miteinander vermengen und eventuell noch salzen. Kalt stellen und danach mit Brot servieren.


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Party-Röllchen in 15 Minuten zubereitet



ZUTATEN

Für die Röllchen:

  • 4 St. Tortilla Wraps
  • 200 g Käse
  • 200 g Schinken
  • Salat
  • Tomaten
  • Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:

  • Mayonnaise
  • Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer


ZUBEREITUNG


Für das Dressing die Mayonnaise mit gepresstem Knoblauch gut verrühren. Pfeffern und salzen.

Die Tortilla Wraps jeweils mit dem Dressing bestreichen und mit Schinken, Käse, Salatblättern und Tomatenscheiben belegen. Alles zusammenrollen, in kleine Stücke schneiden und auf kleine Holzspieße stecken.

Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren. Guten Appetit!


 

Sandwich-Lasagne in 15 Minuten



ZUTATEN

  • 1 Pck. Toastbrot
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 500 g Mozzarella
  • 500 g Schinken
  • 200 ml passierte Tomaten oder Tomatensoße
  • Geriebener Parmesankäse
  • Öl


ZUBEREITUNG


Öl in einen Topf geben und die Zwiebel goldbraun rösten, dann den Knoblauch und zum Schluss die passierten Tomaten dazugeben. Sobald die Masse beginnt zu kochen, die Sahne unterrühren. Kurz aufkochen lassen und anschließend den Topf vom Herd nehmen.

Die Toastbrotscheiben in eine Auflaufform legen, einen Teil der Tomatensoße darauf verteilen, dann die Schinkenscheiben und den Mozzarella darauf legen. Diesen Schritt solange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.


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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Auflauf mit dem geriebenen Käse bestreuen, in den Ofen schieben und goldbraun backen. Guten Appetit!


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Leckeres Mittagessen aus der Pfanne in 20 Minuten


 


ZUTATEN

  • 300 g Hackfleisch
  • 3 Zwiebeln
  • nach Bedarf Öl
  • 1 grüne Paprika
  • 2 Dosen passierte Tomaten
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 Chilischote
  • 300 g Nudeln (am besten etwas kleinere)
  • 200 g Mozzarella, gerieben
  • Nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • Nach Geschmack Basilikum, frisch


ZUBEREITUNG


In einer Pfanne das Öl erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Die in Stücke geschnittene Paprika dazugeben und kurz anbraten.

Zum Schluss das Hackfleisch dazugeben, dann kommen die Chilischote und die Tomaten rein. Salzen und pfeffern und mit Wasser übergießen. Dann die Nudeln dazugeben (je kleiner sie sind, desto besser) und zugedeckt bei milder Hitze kochen. Gelegentlich umrühren.


Kurz vorm Schluss mit frischen Basilikum-Blättern und geriebenem Mozzarella bestreuen und noch kurz kochen, bis der Käse zerlaufen ist.


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Nudeln mit cremiger Knoblauch-Käsesoße, die ihr lieben werdet


 


ZUTATEN

  • Nudeln - Penne
  • 100 g Butter
  • 5-6 Knoblauchzehen
  • 4 EL Mehl
  • 1 und 1/2 Tasse Hähnchenbrühe (oder Bouillon )
  • 1 und 1/2 Tasse Vollmilch
  • nach Geschmack Petersilie
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer


ZUBEREITUNG


Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Die Butter bei milder Hitze schmelzen und den gepressten Knoblauch dazugeben. 2 Minuten kochen.

Milch, Mehl und Brühe dazugeben und so lange kochen, bis es dickflüssig wird.

In die dickflüssige Soße noch Petersilie und Parmesan unterrühren.


Kurz abwarten, bis der Käse zerlaufen ist, dann umrühren und die Nudeln beimengen.


Frisches Orangendessert mit Schlagsahne



ZUTATEN

Für den Teig:

  • 4 Eier
  • 8 EL heißes Wasser
  • 200 g Zucker
  • 200 g Mehl

Für die Orangenschicht:

  • 1 l Fanta oder Orangensaft
  • 6 EL Zucker
  • 3 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack

Obendrauf:

  • 750 ml Milch
  • 6 EL Mehl
  • 2 EL Maisstärke
  • 200 g Zucker
  • 125 g Butter
  • 2 Pck. Schlagsahne


ZUBEREITUNG


Eier trennen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen und nach und nach heißes Wasser hinzufügen. In einer anderen Schüssel die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter die Eimasse heben. Zum Schluss das Mehl dazugeben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Den Orangensaft oder die Fanta (800 ml) in einen Topf geben, den Zucker dazugeben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In den restlichen 200 ml Orangensaft das Puddingpulver anrühren und mit in den Topf geben. So lange kochen, bis es dickflüssig ist. Den noch heißen Pudding auf dem Teigboden verstreichen und alles auskühlen lassen.


In 150 ml Milch den Zucker und die Maisstärke zu einer glatten Masse (ohne Klümpchen) verrühren.

Die restliche Milch erhitzen. Die Milch mit Zucker, Mehl und Stärke unterrühren und aufkochen. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Butter schaumig rühren und löffelweise den ausgekühlten Pudding unterrühren. Die Creme auf der ausgekühlte Orangenschicht glatt streichen.

Zubereitung des Rezepts Frisches Orangendessert mit Schlagsahne, schritt 8

Mit Schlagsahne verzieren und in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!


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Schnitzelpfanne


 


Zutaten für  12 Portionen

  • 12 große Schweineschnitzel
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Butter oder Margarine
  • 12 Scheibe/n Käse (Chesterkäse)
  • 1 kg Champignons, frische (oder Dose)
  • 3 Zwiebel(n)
  • 250 g Speck, geräuchert
  • 4 Stange/n Porree
  • 750 ml Schlagsahne
  • 250 g Schmand
  • Paprikapulver, edelsüß
  • Curry
  • 2 Pck. Sauce (Jägersauce, Fertigprodukt)
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  • Nährwerte pro Portion
  • kcal
  • 692
  • Eiweiß
  • 43,19 g
  • Fett
  • 54,50 g
  • Kohlenhydr.
  • 8,05 g



Zubereitung


Arbeitszeit ca. 45 Minuten


Ruhezeit ca. 1 Tag

Gesamtzeit ca. 1 Tag 45 Minuten

Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fettpfanne des Backofens einfetten, die rohen Schnitzel nebeneinander hineinlegen und auf jedes Schnitzel eine Scheibe Chesterkäse legen. Pilze putzen, mit Küchenkrepp abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln, Speck würfeln. Speck, Zwiebeln und Champignons in einer Pfanne anbraten, mit Pfeffer würzen, anschließend über die Schnitzel verteilen. Porree putzen, waschen, das Grün entfernen und nur das Weiße in Ringe schneiden, auch auf den Schnitzeln verteilen. Sahne und Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry würzen. Jägersauce in die kalte Sahne einrühren und über die Schnitzel in der Fettpfanne gießen.


Das Ganze abgedeckt 24 Stunden ziehen lassen! Am nächsten Tag die Schnitzelpfanne im Backofen bei 180°c etwa 90 Minuten garen.


Beilagen: Rohkostsalat, Reis oder Baguette.


Echt leckeres schnelles Paprikagulasch


 


Zutaten für  4 Portionen

  • 3 Paprikaschote(n), rot, gelb, grün
  • ½ m.-große Gemüsezwiebel(n)
  • 1 Dose Tomate(n), passierte
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 1 Ring/e Fleischwurst oder ca. 600 g Hähnchenfleisch
  • 4 TL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
  • evtl. Chilisauce, süß-sauer
  • Paprikapulver, rosenscharf
  • Paprikapulver, edelsüß




Zubereitung


Arbeitszeit ca. 45 Minuten


Gesamtzeit ca. 45 Minuten

Fleischwurst, Paprika und Zwiebel klein schneiden. Wurst in etwas Olivenöl anbraten. Mit viel Paprika (rosenscharf und edelsüß) würzen (bei Hähnchenfleisch auch mit Pfeffer und Salz). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel in der Pfanne anschwitzen.


Paprika dazugeben. Mit ca. 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und einer guten Prise Zucker würzen. Das Ganze dann auf kleiner Flamme dünsten lassen (5 - 10 Minuten, je nachdem wie knackig die Paprika sein soll). Die Tomaten hinzu, dann das Fleisch. Zum Schluss Creme fraiche und Tomatenmark dazugeben.


Bei Bedarf mit etwas Chilisoße abschmecken. Nach Geschmack nachwürzen. Am besten mit Bandnudeln und einem grünen Salat servieren.


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Spaghetti mit Gemüsesoße und Fleischbällchen


 


ZUTATEN

Für die Fleischbällchen:

  • ca. 500 g Hackfleisch vom Huhn
  • ca. 3 gehäufte EL
  • Paniermehl
  • Salz
  • Grillgewürz
  • Knoblauchpulver
  • Getrockneter gemahlener Rosmarin
  • Paniermehl zum wälzen

Für die Soße:

  • 1 St. mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
  • 4 St. Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 St. junge, mittelgroße Zucchini (grob mit Schale gerieben)
  • Öl nach Bedarf
  • 1 Pck. passierte Tomaten
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL süßes Paprikapulver (ich habe geräuchertes verwendet)
  • 1 TL gemahlener Schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • Mehl
  • Scharfes Paprikamark (z.B. Harissa)



ZUBEREITUNG


Alles für die Fleischbällchen miteinander vermischen, kleine Bällchen formen, in Paniermehl wälzen und in kochendes gesalzenes Wasser geben. Ungefähr 8-10 Minuten köcheln lassen und dann die Bällchen herausholen. Die Brühe auskühlen lassen.

Einen großen Topf nehmen, etwas Öl darin erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Danach Knoblauch, Zucchini und Paprikapulver hinzufügen – alles kurz anrösten. Die passierten und die geschälten Tomaten mit Zucker und 250 ml der Brühe hinzufügen.

Ungefähr 20 Minuten köcheln lassen. Dann mit in etwas Brühe angerührtem Mehl andicken und weitere 10 Minuten kochen lassen.


Mit Salz, Pfeffer und Paprikamark abschmecken.

Den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und Fleischbällchen mit Spaghetti in der fertigen Soße aufwärmen. Dabei gut von unten durchmischen, damit sich die Soße gut verteilt. Am besten geht es mit zwei Gabeln.


Der beste Käsekuchen der Welt


 


Zutaten für 1 Portionen

Für den Knetteig:

  • 200 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 75 g Margarine
  • 1 Ei(er)
  • ½ Pck. Backpulver
  • Fett für die Form

Für die Füllung:

  • 125 g  Margarine
  • 225 g Zucker
  • 1 Beutel Vanillezucker
  • 1 Beutel Vanillepuddingpulver
  • 3 Ei(er)
  • 1 Becher Quark, 500 g
  • 1 Becher saure Sahne, 200 g
  • 1 Becher süße Sahne, 200 g



Zubereitung


Arbeitszeit ca. 30 Minuten


Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde


Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten

Die Zutaten für den Knetteig in eine Schüssel geben, rasch zusammenkneten und zur Seite stellen.


Für die Füllung Margarine, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Eier in einer Schüssel verrühren. Dann den Quark und die saure Sahne untermischen. Die süße Sahne steif schlagen und unterheben.


Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.


Den Knetteig in einer gefetteten 26er Springform auslegen, etwa 2 - 3 cm am Rand hochziehen. Nun die Füllung in die Form geben, glatt streichen und im heißen Backofen 1 Stunde backen.


Achtung: Den Kuchen erst nach dem völligen Erkalten aus der Form nehmen, da unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Backofen die Konsistenz der Quarkmasse noch zu weich ist.


Schichtdessert mit Weintrauben



Zutaten für 6 Portionen

  • 1 kg Weintrauben, kernlose
  • 250 g Quark
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Schlagsahne
  • 2 Pck. Keks(e) (American Cookies)
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 100 g Zucker



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Zubereitung


Arbeitszeit ca. 30 Minuten


Ruhezeit ca. 1 Stunde


Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten

Die Sahne steif schlagen, aus Quark, Mascarpone und Zucker eine Creme zubereiten und mit der Schlagsahne verrühren. Die American Cookies zerbröseln.


In eine große Schüssel die Hälfte der Weintrauben geben, darüber die Hälfte der Creme verteilen, darauf die Hälfte der zerbröselten Cookies, danach wird alles nochmal in gleicher Reihenfolge geschichtet.


Tipp: Am besten lässt man das Dessert noch etwas stehen, damit die Creme sich verteilen kann.


 

Pflaumenkuchen nach Oma Mia



Zutaten für  1 Portionen

  • 2 ½ kg Pflaume(n), ca.
  • 500 g Zucker
  • 250 g Butter, oder Margarine
  • 4 große Ei(er)
  • 500 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker, oder etwas Vanillepaste
  • 200 g Schmand
  • 1 Pck. Sahnesteif, evtl.
  • n. B. Rumaroma
  • Fett, für die Form




Zubereitung


Arbeitszeit ca. 30 Minuten


Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten


Gesamtzeit ca. 1 Stunde 45 Minuten

Pflaumen säubern, aufschneiden und so entkernen, dass die Hälften zusammen bleiben.


Zucker mit Butter und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nacheinander hinzugeben und kräftig mit aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und schrittweise hinzugeben. Schmand unterrühren und n.B. etwas Rumaroma zufügen.


Teig auf einem gefetteten Blech (Fettpfanne) oder in 2 24/26er Springformen verteilen und die Pflaumen aufgeklappt schräg in den Teig stecken. Um zu verhindern, dass zu viel Saft in den Teig eindringt, kann man vor dem Einstecken der Pflaumen den Teig mit Sahnesteif bestreuen.


Den Kuchen bei 180° Ober-/Unterhitze 60-90 min backen. Nadelprobe zwischen den Früchten machen.

Nach dem Backen direkt mit etwas Zucker bestreuen und in der Form ganz auskühlen lassen.


Der Kuchen schmeckt wunderbar mit etwas Sahne.

Der Teig eignet sich auch gut für andere Obstsorten wie zum Beispiel Apfel oder Birne.

 

Pflaumenhefekuchen mit Streuseln



Zutaten für 1 Portionen

Für den Teig:

  • 1 Würfel Hefe
  • 500 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 100 g Butter oder Margarine
  • 250 ml Milch
  • 1 Ei(er)
  • 1 ½ kg Pflaume(n) oder Aprikosen

Für die Streusel:

  • 200 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 150 g Butter oder Margarine
  • n. B. Zimt



Nährwerte pro Portion

kcal

6186

Eiweiß

110,13 g

Fett

232,90 g

Kohlenhydr.

900,64 g


Zubereitung


Arbeitszeit ca. 40 Minuten


Ruhezeit ca. 1 Stunde


Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Gesamtzeit ca. 2 Stunden 20 Minuten

Die Hefe mit Mehl, Zucker und dem Ei kurz mischen. Das Fett schmelzen und die Milch nur kurz darin anwärmen. Danach zur Hefemischung dazugeben und so lange rühren (Knethaken oder mit der Hand), bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig ca. 45 min. bis 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen (bis er sich verdoppelt hat).


In der Zwischenzeit die Streusel herstellen und kurz im Kühlschrank lagern. Den Teig auf einem Backblech ausrollen und die Pflaumenhälften darauf legen. Danach die Streusel darüber verteilen und bei 180 Grad Umluft ca. 30 - 45 min. backen.


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Schnitte Altbaerli


 


Zutaten für  8 Portionen

  • 120 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 3 Eiweiß
  • 60 ml Öl
  • 60 ml Wasser
  • 150 g Mehl, glatt
  • ¼ Pkt. Backpulver
  • 2 Pkt. Vanillepuddingpulver
  • 60 g Zucker
  • ½ Liter Apfelsaft, naturtrüb
  • 3 Äpfel, säuerlich
  • ½ Liter Schlagsahne
  • etwas Zimt, zum Bestreuen



Nährwerte pro Portion

kcal

545

Eiweiß

6,39 g

Fett

31,30 g

Kohlenhydr.

60,31 g

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Zubereitung


Arbeitszeit ca. 30 Minuten


Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten


Gesamtzeit ca. 45 Minuten

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.


Den Zucker mit den Dottern schaumig rühren, Öl und Wasser beigeben, Das Mehl mit Backpulver versieben und mit dem Eischnee unterheben. Den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen und bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.


Aus Puddingpulver, Apfelsaft und Zucker einen Pudding zubereiten. Die geschälten Äpfel reiben und in den Pudding geben. Die Creme auf den Biskuit streichen und auskühlen lassen. Mit geschlagener Sahne verzieren und mit Zimt bestreuen.


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Kartoffelsuppe mit Erbsen und Mettwürstchen


 



Zutaten für 4 Portionen

  • 800 g Kartoffel(n)
  • 400 g Paprikawurst oder Mettwürstchen
  • 1 Stange/n Porree
  • 200 g Sellerie
  • 200 g Möhre(n)
  • 4 EL Öl
  • 1 Liter Fleischbrühe
  • 200 g Crème fraîche
  • 300 g Erbsen, TK, feine
  • evtl. Chiliflocken
  • Petersilie
  • Schnittlauchröllchen



Nährwerte pro Portion

kcal

816

Eiweiß

33,92 g

Fett

56,78 g

Kohlenhydr.

42,05 g



Zubereitung


Arbeitszeit ca. 30 Minuten


Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten


Gesamtzeit ca. 1 Stunde

Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Lauch, Sellerie und Möhren putzen, waschen und klein schneiden. Die Würstchen in Scheiben schneiden. Gut ein Viertel der Kartoffeln und der Möhren beiseitestellen.


Zwei Esslöffel Öl erhitzen und die restlichen Kartoffeln sowie das Gemüse kurz darin andünsten. Mit Fleischbrühe ablöschen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.


Danach die Suppe pürieren. Die beiseitegestellten Kartoffel- und Möhrenwürfel zugeben und die Suppe weitere 10 bis 15 Minuten kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen.


Die in Scheiben geschnittenen Würstchen im verbliebenen Öl anbraten und zur Suppe geben. Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell Chiliflocken abschmecken.


Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie oder mit Schnittlauchröllchen bestreuen.


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Erbseneintopf nach Bundeswehrrezept


 



Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g Schälerbsen
  • 100 g Knollensellerie
  • 100 g Karotte(n)
  • 1 Stange/n Porree
  • 2 m.-große Zwiebel(n)
  • 300 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 100 g Bauchspeck, geräuchert
  • 20 g Schweineschmalz
  • 1 TL, gehäuft Majoran
  • 2 Stängel Petersilie
  • 2 Liter Wasser
  • 8 TL, gehäuft Gemüsebrühe, gekörnte (leicht gehäufte TL)
  • Salz und Pfeffer, weißer



Nährwerte pro Portion

kcal

307

Eiweiß

15,23 g

Fett

13,35 g

Kohlenhydr.

30,57 g

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Zubereitung


Arbeitszeit ca. 25 Minuten


Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten


Gesamtzeit ca. 1 Stunde 35 Minuten

Schweineschmalz im Topf bei niedriger Stufe schmelzen. Klein gewürfelten Bauchspeck dazugeben und leicht auslassen. Dann die klein gehackten Zwiebeln mitdünsten bis sie glasig sind. Gewürfelte Karotten, Sellerie und klein geschnittenen Lauch dazugeben. Die Temperatur hochdrehen und unter Rühren alles kurz andünsten. Nicht zu lange, sonst besteht Anbrenngefahr.


Einen Liter Wasser hinzugeben und alles verrühren. Jetzt die Erbsen unter Rühren hinzufügen und dann das restliche Wasser. Alles zum Kochen bringen. Dann die Gemüsebrühe (1 TL pro 1/4 Liter) und Majoran dazugeben. Bei niedriger Stufe köcheln lassen.


Nach ca. 20 Min. die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und alles noch weitere ca. 40 Min köcheln lassen. Öfter umrühren, damit nichts anhängt, besonders im letzten Drittel wichtig.


Mit weißem Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren, feddisch.


Der Bauchspeckanteil kann ganz nach Gusto bis ca. 200 g angehoben werden.


Natürlich kann man auch ungeschälte Erbsen nehmen, diese müssen dann aber vorher ca. 12 Std. eingeweicht werden. Weiterer Nachteil sind dann die Erbsenschalen im Eintopf, welche bei manchem erhöhte Darmtätigkeit auslösen


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Rinderrouladen klassisch




Zutaten 

  • 8 Rinderroulade(n)
  • 5 Zwiebel(n)
  • 4 Gewürzgurke(n)
  • 4 EL Senf, mittelscharfer
  • 12 Scheibe/n Frühstücksspeck
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Stück(e) Knollensellerie
  • 1 Möhre(n)
  • ½ Stange/n Lauch
  • ½ Flasche Rotwein, guter
  • Salz und Pfeffer
  • ½ Liter Rinderfond, kräftiger
  • TL Speisestärke
  • 1 Schuss Gurkenflüssigkeit




Zubereitung


Arbeitszeit ca. 1 Stunde


Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden


Gesamtzeit ca. 3 Stunden

Die Rinderrouladen aufrollen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Zwiebeln in Halbmonde, Gurken in Längsstreifen schneiden. Schere und Küchengarn bereitstellen.


Die ausgebreiteten Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Auf jede Roulade mittig in der Länge ca. 1/2 Zwiebel und 1 1/2 Scheiben Frühstücksspeck sowie 1/2 (evtl. mehr) Gurke verteilen. Nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und mit dem Küchengarn wie ein Postpaket verschnüren.


In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen und die Rouladen dann rundherum darin anbraten. Herausnehmen und in einen Schmortopf umfüllen.


Den Sellerie, die restliche Zwiebel, Lauch und die Möhren kleinschneiden und in der Pfanne anbraten. Sobald sie halbwegs "blond" sind, kurz rühren. Eine sehr dünne Schicht vom Rotwein angießen, nicht mehr rühren und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Sobald das Gemüse dann wieder trockenbrät, wieder eine Schicht Wein angießen, kurz rühren und weiter verdampfen lassen. Dies wiederholen, bis die 1/2 Flasche Wein aufgebraucht ist. Auf diese Art wird das Röstgemüse sehr braun (gut für den Geschmack und die Farbe der Soße), aber nicht trocken. Am Schluss mit dem Rinderfond, etwas Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Gurkensud auffüllen und dann in den Schmortopf zu den Rouladen geben. Den Topf entweder auf kleiner Flamme oder bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze im heißen Backofen für 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu evtl. etwas Flüssigkeit zugießen.


Nach 1 1/2 Stunden testen, ob die Rouladen weich sind (einfach mal mit den Kochlöffel ein bisschen draufdrücken, sie sollten sich willig eindrücken lassen - wenn nicht, nochmal eine halbe Stunde weiterschmoren). Dann vorsichtig aus dem Topf heben, warmstellen.


Die Soße durch ein Sieb geben, aufkochen. Ca. 1 EL Senf mit etwas Wasser und der Speisestärke gut verrühren, in die kochende Soße nach und nach unter Rühren eingießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße evtl. nochmal mit Salz, Pfeffer, Rotwein, Gurkensud abschmecken.


Pro Portion 830 Kcal


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Hähnchen-Ananas-Curry mit Reis



 

 

Zutaten 

  • 250 g Hähnchenbrustfilet(s) (zur Not auch Putenbrust)
  • 1 Dose Ananasstücke
  • ½ Becher Sahne
  • 100 g Sahne-Schmelzkäse
  • 2 Frühlingszwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehe(n), durchgepresst
  • 1 EL Honig
  • 3 TL Currypulver
  • 1 TL Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe, instant
  • 2 Beutel Reis
  • etwas Öl
  • Salz und Pfeffer
  • Chilipulver



Nährwerte pro Portion

kcal

1023

Eiweiß

49,52 g

Fett

22,89 g

Kohlenhydr.

149,32 g

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Zubereitung


Arbeitszeit ca. 20 Minuten


Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten


Gesamtzeit ca. 35 Minuten

Den Reis nach Packungsanleitung kochen.


Das Fleisch häuten, waschen und in spielwürfelgroße Stückchen schneiden. Mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Wenn es leicht Farbe bekommt, den Honig dazu geben. Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu, kurz mit anschwitzen. Die Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen, dann die Ananasstücke mit in die Pfanne geben und auch kurz mit anschwitzen. Den Curry dazu geben und kurz alles durchrösten.


Mit Sahne ablöschen. Den Schmelzkäse in Stückchen dazu geben und schmelzen lassen. Alles aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Curry, Instantbrühe, etwas gemahlenem Chili und dem Ananassaft abschmecken und dann auf dem Reis servieren.


Fleischküchle - So hat meine Mama ihre Frikadellen immer gemacht ... Kindheitserinnerungen


 

 

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g Hackfleisch, gemischt, Rind und Schwein
  • 3 Ei(er), Größe M
  • 2 Brötchen, vom Vortag
  • ½ Bund Petersilie oder 2 EL TK-Petersilie
  • 2 m.-große Zwiebel(n)
  • 2 EL Butterschmalz oder Butter
  • 2 EL Senf, mittelscharf
  • Salz und Pfeffer
  • n. B. Paprikapulver, rosenscharf
  • Öl, für die Pfanne


Nährwerte pro Portion

kcal 643

Eiweiß 33,72 g

Fett 48,80 g

Kohlenhydr. 18,35 g



 

Zubereitung


Die Brötchen in kleine Würfel schneiden oder in kleine Stücke reißen, wer möchte, kann sie auch zu Bröseln reiben. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und verrühren. Dann über die gewürfelten Brötchen geben und gut einziehen lassen.


In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocknen und hacken. Die Zwiebeln sehr fein würfeln, in Butter bzw. Butterschmalz glasig dünsten, dann etwas abkühlen lassen.



 

Hackfleisch, Petersilie, Zwiebeln, Brötchen-Eier-Masse und 2 EL Senf in eine Schüssel geben und alles miteinander verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (edelsüß geht auch, besser ist aber scharf) abschmecken. Aus der Masse ca. 8 - 10 Frikadellen formen.


Öl in der Pfanne erhitzen (schmeckt auch gut mit Butter oder Butterschmalz) und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite in ca. 5 Minuten goldbraun braten.


Als Beilage gut geeignet ist Kartoffelsalat.


Schweinefilet mariniert


 


Zutaten für 4 Portionen

  • 600 g Schweinefilet(s)

Für die Marinade:

  • 100 ml Öl, neutral (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 50 ml Sojasauce
  • 50 ml Honig
  • 1 TL Chilipulver
  • n. B. Pfeffer
  • ½ TL Currypulver

Für die Sauce:

  • 200 g Doppelrahmfrischkäse

 


 

Zubereitung


Das Filet waschen und die Silberhaut entfernen. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren.

Das Filet mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen, gut durchschütteln und für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank geben.


Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch mit der Marinade in eine Auflaufform geben und ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene garen. Dabei immer mal mit der Marinade übergießen.



 

Das fertig gegarte Filet in 1,5 - 2 cm dicke Scheiben schneiden und warm stellen.


Aus der Marinade eine Soße herstellen, indem 200 g Frischkäse mit dem Schneebesen untergeschlagen werden. Unter Rühren aufkochen und noch mal mit den Gewürzen abschmecken (evtl. noch etwas Salz).


Dazu passen gut Spätzle.


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