Zutaten für 2 Portionen
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 250 g Spitzkohl
- 200 g Möhre(n)
- 10 g Ingwer, frischer
- 2 EL Öl
- 200 ml Kokosmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Erdnusscreme
- 150 g Mie-Nudeln
- Salz
- 1 EL Limettensaft
- Sambal Oelek
- evtl. Koriandergrün
Zubereitung
Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Den Spitzkohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren hineingeben. Etwa 4 Minuten andünsten. Zwiebeln und Knoblauch mit Ingwer hinzugeben und mitdünsten. Dann den Kohl hinzugeben und salzen. Weitere 4 Minuten dünsten. Nun mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Die Erdnusscreme dazugeben und 1 - 2 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, in die Pfanne geben und mit Limettensaft und Sambal Oelek abschmecken.
Wer mag, kann noch Koriandergrün dazu geben.
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